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萝卜是我们平时经常吃的蔬菜，在生活中萝卜有各种各样的吃法 ，凉拌着吃 ，炒着吃，或者是用萝卜做成肉馅包包子吃 ，牛肉胡萝卜包子馅的包子在平时很受欢迎 ，萝卜和牛肉搭配起来，食用价值特别高 ，做起来也比较简单 ，不过需要掌握馅料的配方，下面具体介绍牛肉胡萝卜包子馅做法大全 。
做法一
1将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释 ，然后倒入面粉加适量的水和成面团 ，揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵;
2面团发酵期间调馅;葱姜去皮洗净切碎，胡萝卜去皮洗净擦丝;
3先调牛肉馅：在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉 、五香粉 、生抽、料酒 、蚝油 、盐沿一个方向充分搅拌均匀;然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲 ，至老汤完全融入肉馅里 ，让肉馅吸满汤汁，这些肉馅我用了一碗半的老汤 ，最后加入适量的油(也可以加香油)继续沿一个方向搅拌上劲 ，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁;
4然后加入胡萝卜丝搅拌均匀，放入冰箱冷藏;
5发酵好的面团取出 ，小苏打5兑温水溶解后 ，揉入面团中，要反复揉匀 ，这一点很重要 ，揉不匀蒸出来的包子会有黄点子，揉好后用刀切开 ，两边对接不粘连 ，闻着没有酸味就好了，盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟;
6将饧好的面团均匀的分成若干份，擀成饼 ，包上馅 ，转圈捏出漂亮的摺，最简单的包子大家都会包哈;
7锅中加入适量的水 ，所有的包子做好后 ，蒸屉薄薄的刷层油，码入包子 ，包子之间要留有空隙 ，盖上锅盖大火蒸20分钟;
8打开锅盖，包子长了很大 ，很简单吧 ，因为有酵头发面也很快，老法蒸包子 ，这包子晾凉也不硬 ，口感贴别好;
小窍门
1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重 ，那么兑小苏打时一定要注意看和闻 ，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连 ，闻着没有酸味就好了 。
2 、调肉馅时最好用老汤调馅 ，没有老汤可以用花椒水，提前2小时用热水浸泡 ，有去腥去膻的作用。
做法二
做法编辑
1将胡萝卜去皮 ，剁碎
2牛肉馅放入容器，加入葱花 ，姜末 ，盐，味精 ，酱油 ，食用油调味
3将胡萝卜放入牛肉馅中拌匀
4和面，醒20分钟
5擀饺子皮
6将包好的饺子摆好，入锅煮熟即可
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