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猪肉5000g肠衣1袋红肠调料1袋
辅料鲜蒜100g味素适量精盐150g制作步骤
1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤 。2.用绞肉机绞成肉馅。
3.绞好的肉馅 。4.蒜用绞肉机绞 。5.绞好后的蒜。
6.红肠调料一袋 。7.鲜蒜2两、味素8钱 、精盐2.5-3.5两 。
8.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
9.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时 。
10.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤） ，搅拌后拌入腌好的肉馅中 。
11.肠衣1袋先用流水冲去表面盐 ，再用温水泡25分钟。
12.肠衣套在灌肠器上 。
13.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断 。
14.制作好哈尔滨红肠。
15.立刻下锅水煮 ，水温92度左右下锅 ，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟 。
16.灌入气体可用细针刺放气 。
17.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣 ，悬挂阴晾处1-2小时 ，表皮无水珠 、凉透。
18.2小时候凉透的哈尔滨红肠 。
1、将调料与肉馅拌匀（拍实放阴晾地方腌12-24小时，调料用少量的水先化开后再拌入肉中） 。
2 、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤） ，搅拌后拌入腌好的肉馅中 ，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断 、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上 ，凉水冲洗外衣 ，灌入气体可用细针刺放气。3、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅 ，83度左右整杆捞出 ，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时 ，表皮无水珠 、凉透 。?
自制风干肠的做法及配方
1 、到商店买干肠料 ，肠衣和相关调料 。（一般干肠料包装上有配方介绍）
2、买肉，要后酋肉，切成骰子块 ，加入干肠料和其他调料 ，煨大约一个小时左右。
3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了 ，如用筷子漏斗什么的。
4 、注意灌干肠时要把肉填实 ，不然风干了就会很不好 。
5 、放入锅中蒸30分钟 。
6、将蒸好的干肠放在通风 、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。
以上为我的了解 ，也许并不是很正确 ，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方 ，现在卖肉的都给免费做 ，回去简单的晾几天就行了!
具体做法:将肉洗净去皮,筋络 、血污及淋巴结等均要清除干净 。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖 。
风干肠的制作和配方?
用料
主料
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猪肉10斤
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猪肠1000克
调料
食盐
100克
酱油
500克
白酒
100克
白糖
100克
香肠料
适量
自制风干肠的做法
1.晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉） ，放冰箱冷冻 ，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条
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2.香肠料两小包（很多地方有卖吧） ，白酒100克 ，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽） ，盐100克 。倒入肉中 ，将肉拌匀 。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖 ，网上也有 ，可以根据肠料里提供的原料配比来调料 。
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3.拌好的肉要腌一到两小时
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4.肠衣洗净，里面最好也冲一下 ，将肠衣的一头系好 ，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖 ，2块钱一个 ，将肠衣套在漏斗上
5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6.带上一次性手套 ，直接用手往下推就可以 。灌一会 ，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实 ，但不要太用力 ，容易挤破肠衣
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7.有空气的地方可以用牙签扎一下
8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结
9.在每根肠上都扎上几个小孔 ，就可以放阴凉处晾了 ，最好选择温度比较低的地方
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10.20天左右就可以吃了 。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完 ，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻 ，吃的时候直接切片即可
菜品特色
这种风干肠家里年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜 。一是简单方便（直接切片摆拍即可） ，二是易保存 ，放冰箱冷冻可存一年之久。
去年也是自己灌的肠，因手法不当，灌到深夜两点。（好弱）现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时 ，其实在家灌肠 ，10斤肉3个小时就能搞定 。切肉一小时（店家给绞肉的话最好），腌肉一小时 ，灌肠一小时 。
用料 ?
猪肉 10斤
世一堂调料 50g
曲酒 3两
腐乳汁 30g
白糖 350g
味精 150g
盐 70g
羊肠衣 1包
老妈的味道：哈尔滨风干肠的做法 ?
哈尔滨风干肠对于我来说 ，是无法抵御的美食，为了用料纯正、干净 ，每年会自己灌一些送朋友 ，连不爱吃肉的孩子都会大快朵颐。
菜市场买十斤肉，肥瘦按照2:8的比例搭配 ，也可以1:9 ，按照自己的喜好来，然后请她们帮忙切成细长条 ，大概5mm*5mm的粗细 ，拿回来洗干净，控干水分
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把调料 、糖 、盐、味精 、曲酒 、腐乳汁按比例放好，搅匀 。调料选用世一堂的 ，某宝有售 ，曲酒就是名字叫某某大曲的酒，各种品牌都可以 。配料是按照十斤肉的比例来搭配的 ，需要特别说明的是 ，这个比例是口感最好的，孩子爱吃 ，所以味精改成100g ，口感稍差，但感觉会更健康一些
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将肉分成三份 ，调料的三分之一倒进肉内充分搅拌 ，直到肉丝均匀沾满调料，然后再加入一份肉倒调料搅拌 ，直到所有的肉和调料混合均匀
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肉蒙上保鲜膜 ，放入冰箱或者温度低的地方腌制4～5小时
用灌肠器一根根灌肠，灌好后，挂在阴凉处晾干 ，记得每天翻一下肠 ，里外都晾干，冬天大概6～7天就晾好了
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用牙签扎眼 ，然后上锅蒸 ，开锅之后蒸30分钟就好啦～
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评论列表（3条）
我是善心号的签约作者“皇甫镇逵”
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