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能行 。
小米粥时喜欢放点小苏打，这样做会破坏维生素B1和B2 ，十分可惜 ，但这种粥特别适合胃酸多的人 。喝了加碱的小米粥，要从其他途径再补充B族维生素。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮 。加点碱 ，让煮的速度快一些 ，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的 。
这是因为碱能促进淀粉吸水糊化 ，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水 ，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中 ，这样淀粉微粒也更容易散开 ，起到糊化的作用，
扩展资料
小米中的淀粉粒在弱碱性条件下容易煮烂。南方地区的自来水属于酸性水 ，煮出来的小米粥颗粒不易软烂 ，香气也不足 。北方地区以弱碱性水为主，煮出来的小米粥口感要好得多 。
胃肠健康和蛋白质、B族维生素 、多种矿物质的供应密切相关。小米中的维生素和矿物质含量高于精白大米 ，从这个角度说 ，喝小米粥有利于胃肠健康 。
但是，小米中的植物蛋白质生物价低于大米和白面，其中赖氨酸严重不足 。所以 ，喝小米粥要搭配鱼 、肉、蛋 、奶豆制品等优质蛋白质 ，发挥蛋白质营养互补作用，才能给胃肠功能修复提供足够的营养支持。
小米的品种 。有的小米比较粗散 ，有的比较软糯 ，还有黏小米，也称为“小黄米 ” 。东北的黏米饭 、黏豆包等就是用黏小米做的。
对胃酸偏少的人来说 ，建议选择口感软糯一些的小米 ，胃酸多的人不要选黏小米 。目前市场上有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏性品种，其中白小米最好消化 ，颜色越深的品种 ，越不适合胃酸少的人 。
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煮粥的时候还是放小苏打会好一点。许多朋友在煮粥的时候为了使粥变得黏稠都会在粥里加一些碱面，这样子虽然能使粥变得黏稠 ，但是这样做并不好 ，因为碱面会破坏粥的营养成分，对于一些肠胃不好的朋友来说，碱面还会刺激他们的小肠黏膜 ，造成他们肠胃不舒服 ，所以在煮粥的时候放一点小苏打会好一些，小苏打的碱性较弱 ，不会破坏粥的营养成分 ，还能使粥变得黏稠
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