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好处：
1.味精对人体没有直接的营养价值 ，但它能增加食品的鲜味 ，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率 。
2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎 、肝昏迷 、神经衰弱、癫痫病 、胃酸缺乏等病的作用 。
坏处：
1.婴幼儿大量食用味精后 ，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外 ，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智 、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况 。
2.味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道 ，还会妨碍对其他营养素的吸收 。
谷氨酸钠是盐类吗
味精的主要成分是谷氨酸钠 ，而谷氨酸是人体必需的氨基酸之一。
但并非说“不吃不行 ”，实际上 ，人们通过正常饮食可以获得足量的谷氨酸 。
“味精有害”论是某调味品厂家为了推销自己的产品而做的不实宣传 。
味精有什么用
谷氨酸钠确实是一种盐类 ，他的化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。
1866年 ，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年 ，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐 ，从而生产化学调味料投放市场 。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠 。西红柿 、发酵的大豆制品 、酵母提取物、某些尖奶酪 ，以及发酵或水解蛋白质产品所能带来的调味作用中，部分归功于
谷氨酸发酵以15%左右的葡萄糖为碳源 ，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基 ，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐；以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌。提取现一般采用冷冻等电一离子交换法 。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调Ph值至3.22；沉淀8h后 ，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换 ，用氨水洗脱；前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作洗脱液 ，高流分与发酵液一起回等电罐 。在装有60～65℃底水的中和罐中加入谷氨酸 ，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液 ，中和至Ph值6.2～6.4 ，中和液浓度控制在相对密度1.1 7～1.18；待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁；然后用粗谷氨酸回调Ph值至6.2～6.4 ，并升温至60℃ ，再加入粉末活性炭，搅拌半小时后送入压滤机压滤；再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60～70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28 ，加入0.3 6～0.542mm的晶种后继续蒸发结晶 ，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精 ，母液或经脱色后再蒸发结晶 ，精制收率可达理论量的92%。
可以增进人们的食欲 。味精的化学名称叫谷氨酸钠，是氨基酸的一种 ，也是蛋白质的重要分解产物 。
第一 ，它可以增进人们的食欲，提高人体对其它各种食物的吸收能力 ，对人体有一定的滋补作用。
第二 ，味精中含有大量的谷氨酸，是人体所必需的氨基酸 ，绝大部分能够被人体吸收形成人体组织中的蛋白质 。
第三 ，能够与血氨结合形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的毒性作用 。
第四 ，还能够参与脑蛋白质代谢和糖代谢 ，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用。正因为如此，有报道还可以用来治疗肝昏迷、癫痫小发作 、大脑发育不全 。
总而言之 ，味精是一种广泛应用的调味品 ，即摄入人体后可以分解成谷氨酸 、络氨酸，对人体健康有益 。但过多的食用味精也会出现一些不良反应 ，所以在烹饪过程中放入味精宜适量。
使用注意事项：一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成份-----谷氨酸钠。除了肉类 ，其它带鲜味的食材也没必要加入味精 ，如鸡蛋 、蘑菇 、茭白、海鲜等 。
二 、放醋的菜不能放味精
酸味明显 、醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸性越大 ，溶解度越低、鲜味效果越差。所以“糖醋里脊 ” 、“醋溜大白菜 ”等酸味大的菜肴都不能放味精 。
三 、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度80度---100度时才能充份发挥提鲜的作用 ，而凉菜的温度很低，味精难以发挥作用 ，甚至还会直接粘附在原材料上 ，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水先把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅 、春卷馅时，都会放点味精 ，这样很不安全 。味精在拌入馅料后 ，会一起经过蒸 、煮、炸等高温过程，而且温度只要超过100度 ，味精就会发生变性 ，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ，危害人体健康 。除了不能拌馅 ，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下 ，味精的鲜味才能更突出 ，所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能发挥出鲜美的作用 ，如果在甜味菜中放入味精 ，不但不能增鲜，反而会抑制其甜鲜的本味，并产生出一股异味 ，所以 ，“鸡茸玉米羹” 、“香甜芋头茸 ”等菜肴中不能加味精 。
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