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怎样做杂粮馒头？天冷发面有讲究 ，教你好吃的做法 ，暄软香浓 。
以前人们的生活水平比较低，能够吃上细粮就是条件比较好的了，所以大部分的时间都在吃粗粮 ，比如说玉米粉之类的 ，但是随着人们生活水平的提高，现在基本上都是吃细粮 ，所以吃的时间长了也就吃腻了 ，反而粗粮成了现在主食的新贵，价格也要比面粉、大米要贵的多 。我们去超市看的时候 ，很多杂粮粉 、玉米粉这类的种类非常丰富 ，之所以杂粮馒头这么受欢迎，就是因为它的营养更加丰富 ，多吃一些杂粮能够补充更多种类的营养 ，让我们的身体变得更好。
一个北方人，隔三差五的在家蒸馒头 ，今天就来分享一道非常好吃的杂粮馒头的制作方法 ，尤其是天气冷了，发面的时候更应该注意，冷了酵母粉的活性会降低 ，采用正确的发面方法 ，这样蒸出来的杂粮馒头口感会更好，更加暄软 。说一下详细的烹饪步骤 ，喜欢吃的可以做来试一下 。
食材准备
面粉100克 ，玉米粉100克，杂粮粉350克 ，酵母粉6克。
烹饪步骤
①杂粮馒头有很多种 ，可以根据自己口感的喜好去选择不同的面粉，今天是选用的杂粮粉 ，玉米粉和面粉 ，这三种混合起来之后来做馒头会更加好吃，不管是什么样的杂粮馒头 ，一定要加入少许面粉 ，一起来制作f，否则它粘性很低，不太容易长的暄软。
②把所有准备好的面粉放入一个盆子中 ，再把酵母粉均匀的撒在杂粮粉里 ，然后倒入温水，沿着一个方向去搅拌均匀 ，把所有的面粉都搅拌成面疙瘩 ，然后下手和成一个光滑的面团 。
③在表面盖上一层保鲜膜，或者是盖上一个盖子 ，让它处于密闭的一个状态 ，不要有空气进入，放在一个温暖的地方醒发至原来的1.5倍大 ，注意蒸纯面馒头的时候要醒发到两倍大 ，而杂粮馒头它醒发的就没有那么蓬松了，1.5倍大就能够发的非常好了 。
④把发好的面取出来 ，放在案板上继续揉 ，把它揉成一些光滑的面团，搓成一个长条，切出大小均匀的剂子 ，再把每一个小剂子揉成一个光滑的面团。
⑤这时把揉好的馒头生胚放在笼屉上 ，底下要铺上一层打湿的笼布，然后盖上盖子 ，放在一个温暖的地方 ，继续让它醒发至原来的1.5倍大，这个二次醒发的过程是不能够省略的 ，否则蒸出来的馒头就不够暄软了 。
⑥醒发好了之后就开始上锅蒸 ，凉水入锅，把水烧至沸腾之后 ，继续蒸上20分钟 ，然后虚蒸五分钟，这样就可以掀盖出锅啦 ，一锅非常好吃的杂粮馒头就做好啦 ，闻上去特别香，吃起来也营养健康，喜欢就做来试试吧！
烹饪小提示
⒈冬天发面来蒸杂粮馒头的时候 ，一定要注意 ，温度是非常重要的，因为冬天天气很冷 ，酵母粉的活性会降低 ，如果这个时候控制不好温度的话，就很容易导致发的面团不够彻底 ，最好是放在温暖的暖气片上去发酵 ，这样效果会更好 。
⒉蒸馒头一定要凉水入锅，这样在加热的过程水温会慢慢升高 ，也是给锅内的馒头生坯一个继续二次醒发的过程 ，这样蒸出来的馒头会更加的暄软，如果等水开了之后直接放入锅中去蒸 ，会影响馒头的发酵。
今天和大家分享用玉米面 、荞麦面这两种粗粮和面粉搭配来做个馒头 ，为了让营养更加均衡，用牛奶来和面，还加入了黑芝麻 ，黑芝麻相信大家都知道 ，它的含钙量非常高，不仅含钙量高 ，还有其它“三高 ” ，高铁、高蛋白和高亚油酸，这些营养元素对于宝宝的生长发育和大脑发育都是很重要的 ，所以有时间可以多给家里的宝宝做些黑芝麻馒头；
制作过程中注意2点 ，制作出来的黑芝麻杂粮馒头的口感就不会差，第一点就是粗粮要用开水烫一下 ，虽然粗粮的比例不高 ，只有四分之一，但粗粮提前用刚烧开的开水烫面 ，烫过之后口感就不会像之前那么粗糙；
第二点要注意的就是黑芝麻要用熟黑芝麻 ，炒熟的黑芝麻更香，而且炒熟的黑芝麻还需要碾碎，这样营养更容易被吸收 ，注意这2点 ，你做出来的馒头不仅香甜松软而且营养价值高，喜欢的朋友可以试试！
原材料面粉300g 、玉米面50g 、荞麦面50g、熟黑芝麻30g、酵母5g 、白糖15g 、开水100ml、温牛奶180ml；
制作方法
1 、准备好的熟黑芝麻放在料理机将它碾成粉 ，或者用石臼将它捣碎 ，黑芝麻不用碾得太碎，只要稍微打碎让香味和营养能更好的释放出来就可以了 ，有点颗粒感 ，感觉做出来的馒头会更加好看；
2 、准备好的50g玉米面和荞麦面粉倒在一个碗中，用100ml的开水来烫面 ，水最好是刚烧开的热水 ，这样烫面之后能减少粗粮粗糙的口感；
3、烫面完成之后加入准备好的300g面粉 、30g打散的黑芝麻，搅拌均匀；
4 、准备好的180ml温牛奶中加入5g酵母、15g白糖 ，搅拌至酵母和白糖化开 ，这里的白糖只是为了促进酵母发酵，如果想要黑芝麻馒头口感更丰富，可以在面粉中加入大约50g左右的白糖 ，这样吃起来会甜甜的；
5 、用化开的牛奶酵母水来和面 ，边倒边搅拌，搅拌到面絮状 ，下手揉成一个光滑的面团 ，刚开始揉不光滑没有关系，揉好之后放在一边 ，过几分钟再揉 ，很快就能揉光滑了；
6 、面团揉好之后放在一边醒发至2倍大，用手指在面团中间戳一个洞 ，不回缩不塌陷就说明发酵好了；
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气 ，多揉一会，揉到没有醒发之前的大小就可以了；
8 、把排气之后的面团搓成长条 ，分成一个个大小均匀的面剂子 ，把面剂子揉圆，或者是做成自己喜欢的形状；
9 、整理好形状的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，等体积明显变大 ，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；
10、冷水上锅蒸 ，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅 ，平时暄软的黑芝麻馒头就做好了；
黑芝麻杂粮馒头做法总结：
1、玉米面也可以换成豆面 、黑全麦粉等等；
2 、我做的版本是不甜的 ，喜欢甜口的可以适当加一些糖 。
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