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1、一斤黄豆需要七斤水。
2 、豆腐脑的老与嫩 ，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例 。根据各地水质的不同及黄豆的差异 ，比例是不一定的 。
3 、我在家做的时候干豆与水的比例大约是1：7.（比如：一两干豆泡开后和七两水打浆）。这里必须说明的是：泡豆用的水不是这“7”内的 。知道了这个比例后 ，你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了 。
新鲜黄豆100克、清水850克 、豌豆淀粉4克 、内脂1克、白糖 、香酱油 、榨菜丁、香菜 、葱花 、辣椒油
制作步骤：
第一步：把黄豆清洗干净并浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态。然后倒入料理机（也可以是豆浆机） ，再倒入一斤七两（850克）的清水打成豆浆 ，打好后倒入网袋中，挤出豆浆滤出豆渣 。
第二步：撇去豆浆碗中的浮沫 ，把豆浆倒入大锅中 ，开中火熬煮并不断搅拌，以防止粘锅底 。煮开后继续熬煮6分钟 ，完全把豆浆煮熟（全程开盖熬煮） ，煮好后关火，稍微放凉备用。
第三步：在大碗里加入4克豌豆淀粉和1克内脂，加入少许室温水调开 。待豆浆冷却至85度 ，直接冲倒入到大碗中 ，轻轻撇去浮沫后静置 。
第四步：锅中加入稍微烫手的温水，把豆浆盖上盖子放入到温水锅中 ，捂着约30分钟 ，完全成型了即可。
第五步：把做好的豆腐脑盛入碗中，根据自己喜欢的口味做成甜口或者咸口的就能开吃啦！如果喜欢咸口的 ，可以在豆腐脑中加入少许香酱油、榨菜丁 、香菜 、葱花、辣椒油；如果喜欢甜口的 ，直接加白糖即可！
制作关键点：
1.打豆浆时，按照一斤黄豆放八九斤水的比例；内脂和豆浆的比例是一斤豆浆加一克内脂 ，如果想要豆腐脑更嫩 ，可以相应减少内脂的比例 。
2.豆浆倒入大碗中后，一定不要搅拌 。
想吃豆腐脑的请完全根据以上步骤来 ，制作的配方比例和技巧已经全部告诉你了 ，想失败都难！
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